3月15日，有媒体曝光，福建福州曼玲粥店宝龙分店多名员工长时间未洗手的情况下，徒手抓取食材。更有甚者，将当晚吃剩的排骨捞出回收，加入了给顾客的山药排骨粥中。而在另外一品牌——三米粥铺温泉店内，店员无需办理健康证，徒手分拣榨菜、捏碎皮蛋为皮蛋瘦肉粥备料。媒体曝光的视频，着实引发不少粥店顾客的不适。
3月16日，曼玲粥店、三米粥铺相继发布声明，公开道歉。曼玲粥铺品牌所在的上海艺荣餐饮管理有限公司称，已强制关停涉事门店，对该店铺进行全面彻查。同时，声称会主动为全国加盟店进行为期三个月的相关培训。两家餐饮企业的致歉，看似“诚意满满”，但恐怕难以取得消费者的谅解。
如同一位网友所说：“你永远不知道，你买的粥到底是怎么做的。”徒手分拣食材，剩肉循环贩卖，手捏皮蛋下菜，如此“野生配餐”，恐怕只有在猪圈里准备猪食的时候才会看到。试问，涉事店员自己敢吃吗？为何还能习以为常？这不仅仅是一个卫生管理问题。从中不难看出，涉事餐饮门店对顾客服务理念存在根本性偏差。
回顾近年来餐饮门店的卫生乱象，总有“奇景”刷新大众认知底线。例如2018年，食药监局执法人员突访海口市一家老西安餐厅，发现该餐厅使用发霉变质的大蒜，厨房内的土豆有疑似被老鼠啃过的痕迹，而用来清洗餐具的洗涤用品涉嫌为三无产品。2020年315晚会公布，某汉堡王门店将到期面包更换新标签，继续做成汉堡售卖。粥铺乱象此番被曝光，直指当前亟待遏制的餐饮门店行业乱象。
俗话说：“民以食为天，食以安为先。”守住民生法治的底线，必须全力保障百姓“舌尖上的安全”。眼下，公众舆论关注的焦点，既不在于公开曝光，不在于迅速致歉，也不在于短期整改，而在于整改之后，是否能将全面监管的旗帜切实立起来，让消费者清清楚楚、明明白白知道自己到底吃的是什么。
2018年4月市场监管总局发布的《餐饮服务明厨亮灶工作指导意见》便提出，鼓励餐饮服务提供者实施明厨亮灶，即采用透明、视频等方式，向社会公众展示餐饮服务相关过程。事实上，缺乏末端监管，就不能排除少数餐饮门店及店员无视法律法规，自行其是。无法消除消费者与厨房之间的迷雾，也难以重构公众对食品安全的信任。
因此，一方面，监管部门持续加强监管，指导餐饮企业完善常态化的卫生检查制度；另一方面是从理念和规章制度上让“明厨亮灶”成为共识和规定，进一步推开“互联网+明厨亮灶”模式，全面实现餐饮门店后厨的可视化，使其成为遏制餐饮乱象的“达摩克利斯之剑”。
老百姓的食品安全感来源“吃得放心、吃得安心”。纠治餐饮行业的卫生安全问题，不能总期待媒体曝光。缩短消费者与后厨间的视觉距离，让消费者成为监督者显得格外重要。
