近日，一段关于“关东煮掉地上冲水接着卖”的视频在网上热传。根据视频中网友爆料，在北京高碑店罗森便利店，有顾客看到，关东煮中的腊味香肠掉地上后，售卖人员将其用水冲了冲之后再次放回锅里继续售卖。此后，该话题冲上微博热搜。（《工人日报》1月6日）
“一粒老鼠屎坏了一锅粥”虽然人人都知道，可总是有人无知无畏，以致于一根腊味肠毁了一锅关东煮，一锅关东煮毁了一家便利店。近段时间，有关食品安全问题的新闻屡屡冲上热搜，有媒体认为“食品安全问题监管必须‘零容忍’”。不可否认，监管还是要有的，但“加大力度”并不是万灵丹。遏制不卫生现象，关键在于抓住“人的问题”。
一根腊味香肠掉到地上，会沾染多少细菌？洗干净之后还会留下多少细菌？若没有当场检验，想必事后也无法得知。不过，消费者关注的并不是一根腊味香肠干不干净的问题，而是涉事售卖人员有没有把食品卫生当回事的问题。在开门营业有顾客在场的情况下尚且如此，试想在没有人监督的情况下又当如何？
“食物掉地上了就不要吃”是大多数家长都会教育小朋友的道理，然而在一些场合一些人眼中却失去了意义。从曝光视频中可以看到，涉事售卖人员认为洗了便干净，而顾客认为洗了不一定干净。或许售卖人员与顾客在卫生认知上有差距，可关东煮既然是要进入消费者肚子里，就当以消费者的卫生认知标准为主。
其中，最可怕的也许不是涉事售卖人员抱赃叫屈，而是他们可能在心底里都认为掉地上的食品也能给消费者吃。丝毫不顾及其中涉及的卫生、文化、尊重等一系列因素。
“关东煮掉地上冲水接着卖”事件令人不由得想起前几天同样上热搜的“某地员工赤脚踩葡萄榨汁”事件。食品售卖人员卫生观念低下并不是孤例，若不纠治观念问题，即便有摄像头24小时全程监管，食品掉地上捡起来卖的情况也会反复出现。毕竟，相关人员并不认为这是错的，食品不会吃到他们的肚子里。
因此，除了落实必要的监管措施之外，还需要针对食品制作销售人员普及基本的卫生常识。通过广泛考试和考核，拔高食品制作销售人员的卫生观念门槛。只有让从业人员知道什么是错的什么是对的，该如何尊重顾客，监管才能发挥持续的管理效能。
